蚝油青菜

美食達人@愛跳舞的老太

菜式簡介
　　廣東稱牡蛎爲蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬製而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗産品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蛎牍爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
　　蚝油青菜，非常受歡迎的一道蔬菜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 青菜250克; 蚝油30克

輔助料: 鹽適量; 糖適量; 雞精適量; 料酒適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 水澱粉適量; 精製油適量

蚝油青菜的做法步驟

第一步：准備蚝油，大蒜，青菜洗淨，剖開，瀝幹。

第二步：鍋裏放2大碗水，煮開，放些鹽，油，放下青菜。

第三步：煮至油菜便軟時，立即撈出放入涼水中浸泡。

第四步：瀝去水份，擺入大盤。

第五步：取小碗，放入蔥花，姜末，蒜末，鹽，糖，料酒，蚝油。

第六步：放適量清水，放些澱粉，攪拌均勻。

第七步：把水澱粉蚝油混合物倒入大鍋，中火煮。

第八步：邊煮邊攪拌，至汁稠，放些雞精，淋些熟油。

第九步：到飄出濃濃的蒜香，就可以了，把汁澆在青菜上就OK了。

蚝油青菜做法技巧/竅門/補充說明：

1·焯燙綠色的蔬菜時，在沸水中放入鹽，能使菜提前入味；加入食用油則能使焯熟的菜葉嫩綠誘人，不易變色。
2·蚝油很鹹，鹽要少放些。
3·此菜蒜末用的多些。

相關食材：青菜蚝油

答配菜譜：青菜與蚝油的做法

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