【粵菜】白灼鱿魚

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菜式簡介
　　作爲我國八大菜系之一的粵菜之烹技極爲講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見于酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱爲灼。
　　白灼鱿魚能保持鱿魚的原汁原味，再蘸以蘸醬，味道是沒得說的！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炝; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 鱿魚1斤

輔助料: 蒜片幾片; 姜片幾片; 蒜頭油1湯匙; 醬油適量; 鹽適量

【粵菜】白灼鱿魚的做法步驟

第一步：清洗鱿魚，去掉鱿魚的外皮，以去腥。

第二步：在鱿魚身上劃斜刀，劃出網狀。鱿魚身上的小翼也扯下來劃斜刀。

第三步：劃好斜刀的鱿魚片切成均衡的三條，鱿魚的眼睛切掉棄去，鱿魚絲切成大小合適的段。

第四步：鍋裏放水，加入姜片、蒜片和少許鹽煮開。

第五步：放入鱿魚，再次煮開。

第六步：煮開後，把鱿魚撈出裝盤。

第七步：調蘸醬：取一小勺蒜頭油，再加入比蒜頭油多兩倍量的醬油，攪拌。

第八步：蘸上蘸醬的鱿魚，非常的美味，不信嘗嘗？

【粵菜】白灼鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、在鱿魚身上劃斜刀時，最好在剖開的鱿魚肚子裏那一面劃較好，在鱿魚的外皮那一面劃容易劃破，不好把握。
2、劃斜刀時用小刀爲宜，那樣力道比較好把握，大的菜刀容易劃穿。

相關食材：鱿魚

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