韭菜餅的做法步驟
第一步：韭菜洗淨控幹水分，韭菜切小段放入碗中。第二步：雞蛋打散，鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液，用鏟子快速攪拌，炒成雞蛋碎。第三步： 雞蛋碎、蝦皮粉倒入韭菜中。第四步：加入少量油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。??小貼士：加點油可以提香，還可以一會加鹽後避免韭菜出很多水。第五步：（和面咯！）將面粉舀到大碗裏。第六步：打開水龍頭，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，邊接水邊轉碗邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。第七步：攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹面粉的地方。直到所有的幹面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹面粉了。關掉水龍頭。這時候面粉和水的比例剛剛好。接下來不需要加粉不需要加水。第八步： （和面過程要用點臂力，有點思想准備哦）開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。起初面團是不順滑的，越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面團粘住。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了。??小貼士：整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。第九步：此時的面團，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。第十步：案板上撒些幹面粉，用筷子將面團挑到幹面粉上。讓整個面團粘上幹粉。??小貼士：此時的面摸上去，舒服極了，非常軟。第十一步： 切成一個個劑子。把每個劑子從四周往中間按，團成團，將面團用手攤成薄片。??小貼士：團成團後如果有點粘，可以在面粉裏滾一圈，這時候面粉非常柔軟，弄成薄片一會又縮回來，沒關系，盡管放多多的餡。第十二步：放上加了鹽的餡，多放點餡沒關系，一會捏起，皮有延展性，不會破的。第十三步：像包包子一樣包起。第十四步： 准備好平底不粘鍋，開中火，將包子褶子朝下放進鍋裏。第十五步：用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因爲皮很軟，有彈性。第十六步：感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓，蓋上蓋子。第十七步： 來回再翻一次，皮會漸漸發白。第十八步：七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。第十九步：這是沒有油，幹烙的。第二十步：盛出。這一張是無油的，香酥柔軟，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。第二十一步：再看看這個放油的，有沒有晶瑩剔透的趕腳？
韭菜餅做法技巧/竅門/補充說明：寶寶挑食，厭食，不愛吃飯？
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