豬肉韭菜水餃的做法步驟
第一步：食材集合。第二步：先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白胡椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。第三步：調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用幹蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鍾。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重複上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。第四步：油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是幹蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。幹蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鍾。第五步：韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。第六步：面粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因爲大家使用的面粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子面粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有幹粉，就可以下手揉了，反複揉搓成面團，感覺水多加少許面粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鍾。第七步：面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆裏蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。第八步：擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。第九步：每個劑子按扁成面餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的面皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之後要盡快包，放的久了會幹硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。第十步：包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，衆多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是面皮打入餡料，雙手攀住面皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。第十一步：面板上切記撒些幹面粉，防止餃子粘在面板上。第十二步：煮水餃 Tips：鍋裏的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。第十三步：成品圖。第十四步：成品圖。第十五步：成品圖。
豬肉韭菜水餃做法技巧/竅門/補充說明：1、和面環節：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。
2、調餡環節：肉餡先調味後打水，打水之後必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。
3、擀面皮環節：餃子皮要擀得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。
4、包餃子環節：擀好的面皮要盡快包，時間放得久了面皮發幹不利于捏合，餃子邊要捏緊。
5、煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高面皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。
6、肉的選擇：三肥七瘦的精五花或是前腿肉
7、吃不完的餃子放入冷凍室裏凍實之後要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮幹裂；第二種，即使餃子皮不幹裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又幹又硬。
8、調製肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限製，按著家人的口味來。
