法式奶油蘑菇濃湯
菜式簡介
新任務說要做湯品，就想起了這道--法式奶油蘑菇濃湯，西餐最經典的湯品之一，奶香菇香濃郁，口感層次豐富。很享受濃濃的湯汁在舌尖上慢慢融化的感覺，妙不可言……
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 無鹽黃油60克
- 普通面粉60克
- 口蘑6個
- 洋蔥1個
- 開水500ML
- 全脂牛奶400ML
- 淡奶油3勺
- 香葉1片
- 輔助料
- 鹽1匙
- 白砂糖2匙
- 白胡椒1/2匙
法式奶油蘑菇濃湯的做法步驟
第一步：備齊食材。無鹽黃油分成50g和10g，口蘑切5mm厚片，洋蔥切丁
第二步：湯鍋小火加熱，放入50g黃油，慢慢攪拌融化。注意火要小，黃油熔點低，焦了會難喝
第三步：黃油全部融化後，倒入面粉
第四步：翻炒均勻(建議用橡皮刮刀)，多炒2分鍾使面粉去掉生味
第五步：緩慢加入開水。要很耐心分多次加水，每次只加少量，攪拌至全部吸收後，再加下一次。這樣才能避免面粉結塊
第六步：加入全部水後攪拌均勻的狀態，如圖所示
第七步：倒入牛奶，放入香葉，不加蓋小火煮。注意不時地攪動一下，防止黏底
第八步：煮的同時，另取一個炒鍋，大火加熱，幹鍋倒入口蘑
第九步：煸炒至蘑菇變色出香
第十步：轉小火，鍋中央放入10g黃油
第十一步：黃油融化後，倒入洋蔥丁，翻炒至洋蔥變透明，即可關火
第十二步：將炒好的蘑菇和洋蔥倒入正在煮的湯鍋中
第十三步：攪拌均勻煮2分鍾。加入鹽、糖、白胡椒粉調味
第十四步：小火收汁，不時攪動，至期待的濃度。加入淡奶油攪勻，撈出香葉，關火出鍋
第十五步：用淡奶油、羅勒碎裝點
第十六步：舀一勺醇香濃厚，來一口吧??
法式奶油蘑菇濃湯做法技巧/竅門/補充說明：
1· 據說西餐濃湯一般隔夜後口感更佳。蔬菜裏的氨基酸會充分釋放，菜香和湯香會融合地更好。
2· 濃湯放涼會愈發濃稠，再次加熱時可兌入適量牛奶，稀釋至合適的稠度。
3· 開水部分可用等量的雞湯等高湯替換，口感會更豐富。但注意高湯的湯色要清澈，佐料味不能重，否則會破壞濃湯本身的色澤和口感。
4· 炒白醬/做濃湯底用高筋面粉最佳。我手邊沒有，用普通面粉也沒問題。
答配菜譜：奶油與蘑菇的做法