肉松蛋糕卷
美食達人@恬蘿姑娘
菜式簡介
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謝謝大家一致還愛著這個忙到不得不“一天打魚，曬一星期網”的我……本來今年立下的宏圖大志之一就是每個節氣出一張應景的料理圖，配上一句話（大概率應該是挪用東方衛視的宣傳詩），年底了之後做出來一套明信片給愛我的人們；宏圖大志之二就是到郵政總局發一套6張節氣特種紀念郵票的前一天晚上卷鋪蓋排隊，買個幾整版，配上明信片郵寄出去……
看來，真的應了那句話“理想很豐滿，現實很骨感”……上一次連夜排隊買郵票還是學生的時候，深夜冬天的街道，沒有一點風，竟然有溫溫的感覺，除了路燈，唯一亮著燈的就是郵局的日光燈管，雖然是慘白慘白的，也能一枝獨秀的把我的眼淚給感動出來……
似乎曬一星期網的副作用就是越發話唠了……其實爲啥說起節氣呢，就是中午出去買飯路過炒貨鋪子，發現已經開始有糖炒栗子這種時令食物了，雖然天上挂著太陽，也完全沒有前一陣子的燥熱，通透的秋天真是讓人渾身舒服~
感覺自己大概率近期會做栗子焖雞之類的料理，不過秋天要貼膘嘛，點心也要上點硬貨，比如——肉松蛋糕卷~
（呼，終于把話題給扯回來了容易麼我）
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 黃油40克
- 糖粉80克
- 低筋粉50克
- 輔助料
- 牛奶15克
- 混合香草1克
- 肉松適量
- 沙拉醬適量
肉松蛋糕卷的做法步驟
第一步：黃油和混合香草放在一起，小鍋裏面文火加熱（混合香草是我比較喜歡搭配肉類的調料，味道比較重也不是人人能接受，大家看著加哈）第二步：一定要及時晃動鍋子，等黃油全部融化，邊緣冒起小泡第三步：黃油微微沸騰時候以迅雷不及掩耳盜鈴兒響叮當之勢，把過篩的低筋粉倒進去並用矽膠刮刀快速攪拌到面粉全部燙熟第四步：面糊攤放冷卻之後一個一個加入雞蛋黃第五步：最初可能比較難攪拌，慢慢就會很容易融入，充分融合之後，喜歡和我一樣吃軟軟口感的可以加15g牛奶，喜歡紮實口感的不用加第六步：然後泛著光澤的蛋黃糊就做好了，一定要注意，充分拌勻特別重要，千萬不要出現滲出來的油第七步：然後就是懶漢折騰打蛋器的日常：糖一股腦倒進去，先高速再低俗打發第八步：八成打發程度就可以咯第九步：挖出來三分之一的蛋清進入蛋黃糊，翻拌均勻第十步：然後再加入三分之一的蛋清第十一步：然後就是大力出奇迹的時候，加入最後一點蛋清，迅速大力翻拌不要遲鈍，蛋糕糊就做好了第十二步：從高處倒進方烤盤（我的是大概26*36，三能金盤應該也可以，我沒試過），刮平表面第十三步：上下火160度中間層，15-18分鍾，看個人喜歡嫩一點的還是紮實一點的，烤好之後立刻倒扣揭下來油紙第十四步：等完全冷卻了之後可以選擇正卷或者反卷，這個表面上色均勻好看，我選擇正卷，抹上沙拉醬（騷瑞我的沙拉醬自己做的，所以顔色沒有那麼煞白煞白的）第十五步：前面堆上較多的肉松，尾部少一點（騷瑞我肉松自己做的，老抽放得有點多顔色重了）第十六步：卷起來，捆一下然後冰箱定型一下就可以啦~~~
