羊肉白菜粉條煲

美食達人@主子

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 帶骨羊肉700克; 粉條150克; 白菜適量; 胡蘿蔔半個; 紅棗5顆

輔助料: 香菜適量; 蔥適量; 香葉適量; 桂皮適量; 生姜適量; 幹紅椒適量; 草果適量; 八角2顆; 料酒適量; 胡椒粉適量; 郫縣豆瓣醬適量; 桔子皮適量

羊肉白菜粉條煲的做法步驟

第一步：羊肉用清水沖洗幹淨，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開後撈出，用清水洗去血沫。

第二步：胡蘿蔔洗淨切成兩截，用叉子或牙簽將其紮上一些小洞。

第三步：姜切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長的段，蔥葉部分切成花；香菜洗淨切段；幹紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗淨；桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用；粉條用溫水泡軟，白菜洗淨撕成小片待用
。

第四步：起油鍋，放入八角、桂皮、幹紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。

第五步：放入胡蘿蔔、生姜、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些)，大火燒開，用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右。

第六步：將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加）。

第七步：放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鍾左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。

羊肉白菜粉條煲做法技巧/竅門/補充說明：

1、羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮著一些浮沫，要將這些浮沫舀出；
2、煲湯時水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加熱水；我這次實在是太貪心了，羊肉太多而砂鍋太小，以至于中途加了好幾次水呐；
3、在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是爲了讓其更好地吸收羊肉的膻味，所以煲好之後要將其撈出不要。
4、將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候，最好事先在砂鍋中放入少許的冷水，以防砂鍋破裂；用砂鍋煲東西時一定不能心急，不可用大火，最好用小火慢煮。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜

相關食材：羊肉白菜粉條

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