橙皮奶酪柿子面包

美食達人@s姐_絮

菜式簡介
　　其實原本並不想做出柿子模樣的，無奈烘焙多變幻，有人說我做的象山竹，有人說明明是顆柿子，隨了你們的心願，姑且就叫柿子面包吧。
　　世界上本就沒有完全相同的兩片樹葉的，在這幾顆柿子出爐的那一刻，我其實真的是一眼就喜歡上它的模樣了。
　　老面的加入，使得這款面包組織細膩柔軟，風味更佳，而內餡中清新的橙皮恰到好處地解了奶酪的膩，在某個夏日的午後，泡上一杯咖啡，還有心儀的面包作伴……

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛奶195克; 柚子醬45克; 糖10克; 鹽2克; 面包粉300克; 酵母3克; 老面60克; 黃油10克

輔助料: 奶油奶酪120克; 橙皮丁30克

橙皮奶酪柿子面包的做法步驟

第一步：除黃油外，其他材料放入面包機內，先液體後粉體，和面15分鍾。

第二步：加入黃油，繼續和面10分鍾。

第三步：整理成圓放入抹油的容器內進行一發。

第四步：一發室溫約30-40分鍾。

第五步：排氣分割4份，每一份約156g。

第六步：每一份再分成126g和30g面團，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鍾。

第七步：大面團擀扁成圓形。

第八步：包入30g奶油奶酪+7g左右橙皮丁。

第九步：收口處捏緊，底部朝下，再次滾圓。

第十步：將包好餡的面團全部放入烤盤，注意面團之間要留有一定的空隙。

第十一步：小面團也擀扁擀圓形，比大面團小一圈即可。

第十二步：把小面皮蓋在大面團上。

第十三步：小面皮四周剪4刀。

第十四步：放入烤箱進行二發，約25-30分鍾。

第十五步：取出發好的面團，在面團上撒上幹粉。烤箱開始上185下190預熱。

第十六步：預熱結束，烘烤20分鍾左右。

第十七步：烘烤結束。

第十八步：附老面製作方法：老面材料比：面包粉200克、酵母2克、鹽2克、水120克；酵母先溶于水。

第十九步：加入粉和鹽，和至稍爲光滑的面團即可。

第二十步：放入冰箱冷藏12小時後使用，我這個是冷藏了18小時後的狀態。

橙皮奶酪柿子面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、室溫如果過低，可延長發酵時間。
2、面團含水量請根據實際情況作調節。
3、烘烤溫度請根據實際情況作調節。

菜譜標簽：下午茶烘焙學生

相關食材：柿子奶酪面包橙皮

答配菜譜：柿子與面包的做法奶酪與面包的做法面包與橙皮的做法

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