十分鍾端上桌的閩南風味·香煎菜脯蛋

菜式簡介
　　菜脯，即閩南語中的“蘿蔔幹”，菜脯蛋，也就是“蘿蔔幹炒雞蛋”，可別小看了這貌似平常的農家風味，實際上不僅福建，臺灣、香港、澳門、廣東潮汕地區家家戶戶的餐桌上都能找到這道菜的蹤影，很多人家年節祭祖也少不了它。
　　潮汕人形容菜脯蛋是“龐沛儉”，也就是“豐儉由人”的意思。蛋是家養土雞下的，菜脯也是自家晾曬的。往“儉”了做，可以用兩個雞蛋和三個大菜脯就做出一大盤，雞蛋只起粘合和“配味”的作用。往“豐”了做，也可以四五個雞蛋裏只放一小撮菜脯末，菜脯只是“提味”之用。不管豐儉，各有風味。
　　真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何調料，因爲蘿蔔幹本身就有鹹甜的味道，嚼起來又有脆脆的口感，配上雞蛋的香和嫩，算得上是成本很低廉、製作也很簡單的一道方便小菜，卻肯定是飯桌上大人孩子爭相下箸的美味。