福建光餅

菜式簡介
　　光餅是福州的傳統特色風味小吃之一，福州人喜歡吃光餅。在福州的許多小巷裏，常能看到一些小店裏，擺放著些象杯口大小的圓形發面餅，大概有兩公分厚吧，面上烤的黃黃的，還有許多的芝麻嵌在面上，餅的中間向裏凹，呈個小坑，用手用力按一按，挺硬的，這就是光餅了。
　　
　　光餅其名與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。據介紹：在明朝嘉靖年間，侵寇侵擾福建沿海，戚繼光奉旨率戚家軍入閩抗倭。當時倭患猖獗，戰事不斷，沿途百姓爭相犒勞三軍，但戚家軍軍紀嚴明，不收禮品。閩清縣的老百姓就特製了一種中間帶孔的餅，用鹵鹹草串起來，挂在戚家軍將士的脖子上，戚繼光深感百姓愛軍心切，又看軍隊也需要便于攜帶的幹糧，就命將土接受了百姓的一片心意。消息傳到福州後，當地百姓製作了一種體積比閩清餅小一圈更便于攜帶的餅，用細繩穿起來贈予戚家軍。戚繼光在作戰中見這種餅非常實用，就令夥頭軍如法製作。後來人們爲紀念戚繼光抗倭，就稱小餅爲“光餅”，稱大餅爲“征東餅”。光餅深受福州人的喜愛。而古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中幹糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。