無錫肉骨頭

1，炸排骨差不多2分鍾，不能炸太久，不然口感會老。炸約2分鍾後再焖煮20分鍾，這樣排骨口感很嫩。
2，在炸排骨前也可以直接入油鍋，不用炒香姜片，八角和桂皮，可以在第二次下油鍋中放入姜，八角和桂皮炒香。我因爲很喜歡八角和桂皮的香味，所以放在第一次下油鍋時就炒香，這個可以根據不同的喜好而因人而異。
3，這裏介紹一下：紅曲米，民間稱之爲紅米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米爲原料，用紅曲黴菌發酵而成，爲棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效。紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生産、應用曆史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統産品。
4，我研究《本草綱目》很久，據現在翻譯版本的《本草綱目》記載說“食物進入胃，受到來自中焦的濕熱熏蒸，使精氣受益，自然就變成紅色，並散布于髒腑經絡，這就是人體的氣血。製作紅曲的人用白米飯受到濕熱的悶蒸而變成紅色，就是本色，長久不會變，所以紅曲有治胃養血氣的功效，並同精氣相輔相成。”