【閩菜】西瓜盅

菜式簡介
　　：“西瓜盅”是清宮夏令名肴。西瓜是我國夏令季節消暑止渴佳品，有“天然白虎湯”之稱。清宮每到夏季，禦膳房必做“西瓜盅，”是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去，重新蓋好，隔水用文火炖 2～3小時即好。其味清醇鮮美，慈禧太後和光緒皇帝都很愛吃，後來成爲一道清宮禦宴的名萊。清代末期，此菜在各地官府也盛行，繼而成爲北京、廣州、江蘇等地的夏季時令名菜。這些飯店剛開始經營此菜時，是按清宮傳統方法蒸製而成，但到了 20年代後，隨著冰凍冷飲的出現，西瓜盅的製法就不再經火蒸製，而是取西瓜加其它配料人冰箱中冰製食用。這種製法比傳統製法完善，較符合科學。因爲西瓜是含水量充足的鮮嫩之物，經火加溫蒸製，反而丟失西瓜營養。用冰製可使西瓜水分、營養不受影響，加料烹製後其味更爲甜而清涼。現今家家戶戶有冰箱，較易製作。
　　菜肴特色：本品清涼甜蜜，沁人心脾，果味濃香，能解油膩，系夏令佳品，兒童最喜食之。