香煎鐵甲魚

美食達人@舞之靈

菜式簡介
　　這種魚我們這裏叫鐵甲魚，就是靠近尾部那裏有一層厚厚的鱗片，不好刮，但是煎後可以直接取下那部位的鱗片。也是小時候我們家經常吃的魚。難得在市場看見，買了一斤老板竟然告訴我只要7元錢就可以。

第一步：成品

第二步：材料：鐵甲魚一斤輔料：青檸檬鹽料酒

第三步：請商家將魚鰓魚肚清理後洗幹淨，在魚身上劃幾刀然後加入檸檬汁、鹽和料酒抹勻了腌製半個小時

第四步：熱鍋熱油將魚放入（記住了，這樣處理煎魚不會破，而且魚要瀝幹水分才不會到處亂濺）

第五步：不要動，中小火煎一面定型微黃再翻面煎，到這個狀態就可以了。記住，魚要拿出來再關火這樣魚能保持酥脆外層，如果先關火再取魚容易造成回油，那樣魚吃起來口感就潮了哈

香煎鐵甲魚做法技巧/竅門/補充說明：

熱鍋熱油將魚放入（記住了，這樣處理煎魚不會破，而且魚要瀝幹水分才不會到處亂濺）

相關食材：甲魚

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