紅燒甲魚

菜式簡介
　　甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
　　甲魚的藥效作用鼈甲、鼈頭、鼈肉、鼈膽、鼈脂、鼈甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控製作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
　　現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于産婦身體恢複及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢複疲勞。
　　食用甲魚應注意祖國醫學中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及苋菜等同食，否則無益。還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因爲甲魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解産生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。
　　食用價值
　　在我國很早以前的記載中就有“鼈可補痨傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視爲滋補的營養保健品。鼈的營養價值受到世人公認，是水産品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鼈的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮鼈肉含：水分73-83克，蛋白質15·3-17·3克，脂肪0·1-3·5克，碳水化合物1·6-1·49克，灰分0·9-1克，鎂3·9毫克，鈣1-107毫克，鐵1·4-4·3毫克，磷0·54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10·02毫克，維生素B20·037-0·047毫克，尼克酸3·7-7毫克，硫胺素0·62毫克，核黃素0·37毫克，熱量288-744千焦耳。鼈的脂肪以不飽和脂肪酸爲主，占75·43%，其中高度不飽和脂肪酸占32·4%，是牛肉的6·54倍，羅非魚的2·54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
　　藥用價值：
　　鼈渾身都是寶，鼈的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鼈肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鼈肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚痫，婦女閉經、難産等症。《日用本草》認爲，鼈血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。鼈血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癫等症。鼈膽可治痔漏。鼈卵可治久痢。鼈頭焙幹研末，黃酒沖服，可治脫肛。鼈的脂肪可滋陰養陽，治療白發。現代科學認爲，鼈富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顔美容和延緩衰老的作用。
　　以下人群不宜食用甲魚：
　　肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝髒負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
　　腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
　　失眠、孕婦及産後泄瀉也不宜食用。