紅燒甲魚

美食達人@小菜一碟的家

菜式簡介
　　買到一個大甲魚，老媽特地買了一個新的大剪刀來處理它，等我回家時，她已經准備動手燒了，我趕緊跟著拍，空氣濕度大，霧氣嚴重，燒好看著極其誘人，晶瑩潤澤，軟糯想，可惜光線不夠好，拍不出理想的成品圖，各位將就看吧

第一步：甲魚剖好，剪成大塊，洗淨備用。

第二步：甲魚塊焯水。

第三步：再次清洗，瀝幹水。

第四步：鍋裏熱油爆香姜蒜末。

第五步：將甲魚塊下鍋，翻炒。

第六步：稍煎，加適量鹽。

第七步：加適量料酒和味極鮮醬油。

第八步：加適量料酒和味極鮮醬油，料酒比平時燒菜要略多些，煮一下。

第九步：湯汁將幹時，加入適量老抽。

第十步：加適量冰糖，少量料酒，開水再煮一會兒。

第十一步：焖一下。

第十二步：開鍋煮一下。

第十三步：盛到砂鍋裏。

第十四步：備好炭火。

第十五步：炖上，我還時不時給扇扇風，咕嘟咕嘟滾得歡，香的嘞

第十六步：炖半個小時就得了，湯汁又稠又香，讓我吃一塊先！

紅燒甲魚做法技巧/竅門/補充說明：

炭火炖是咱們山裏頭做菜最愛用的，雖然慢一些，但是炖在哪裏不用怎麼管，要炖酥爛很容易，而且還有型，味道更是一級棒！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：甲魚

相關菜譜：: 燒甲魚的做法; 紅燒甲魚的做法[圖解]; 孕婦營養餐——豆腐炖黃甲魚的做法; 清蒸甲魚的做法; 紅燒甲魚的做法; 清蒸甲魚的做法; 甲魚大棗養顔湯的做法[圖解]; 蟲草炖甲魚的做法; 紅燒甲魚的做法[圖解]; 荊沙甲魚的做法; 紅燒甲魚的做法[圖解]; 烏雞炖甲魚的做法[圖解]; 【潮汕】淡甲魚焖潮汕菜脯的做法; 清炖甲魚湯的做法; 紅燒黃甲魚的做法; 香煎鐵甲魚的做法