紅燒甲魚
菜式簡介
甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。在中國很早以前的記載中就有“鼈可補痨傷，壯陽氣，大補陰之不足”，自古以來就被人們視爲滋補的營養保健品。
胖子采用紅燒的方法來製作甲魚，燒出來的甲魚肉質細膩，味道鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 甲魚一只
- 輔助料
- 蔥20克
- 姜10克
- 花生油25ML
- 鹽適量
- 八角2克
- 肉蔻2克
- 黃酒10ML
- 白酒10ML
- 醬油10ML
- 紅燒醬油5ML
- 白砂糖5克
- 清水適量
紅燒甲魚的做法步驟
第一步：甲魚從中間抛開，剔除黃色的脂肪。
第二步：斬塊。
第三步：鍋中加冷水，放入甲魚塊。
第四步：加上蔥段、姜片和黃酒焯水。
第五步：盛出控水備用。
第六步：蔥切段，姜切片。
第七步：熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。
第八步：放入甲魚塊。
第九步：旺火翻炒10秒。
第十步：再加入蔥段和姜片。
第十一步：炒出香味。
第十二步：再加入醬油。
第十三步：炒出香味。
第十四步：再加水喝剩余的調料炒勻，大火燒開。
第十五步：放上龜甲。
第十六步：蓋蓋轉小火炖10分鍾。
第十七步：再轉大火收汁關火。
第十八步：盛盤。
紅燒甲魚做法技巧/竅門/補充說明：
甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲魚不能吃。
孕婦禁食。
焯水時加蔥姜和黃酒是爲了去腥。
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