紅燒甲魚

第一步：甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開後放入甲魚稍煮。

第二步：撈出甲魚褪去其外皮，剖開後出去內髒，洗淨切塊。

第三步：蔥、姜切片，小米椒切碎備用。

第四步：香菇泡發洗淨。

第五步：裏脊肉切塊後加入料酒、澱粉上漿。

第六步：鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和裏脊肉滑油，撈出瀝幹。

第七步：鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香。

第八步：倒入甲魚、裏脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。

第九步：加入醬油燒製片刻上色。

第十步：倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開後改小火燒製，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。

第十一步：裝盤盛出即可。