大閘蟹溜蛋

美食達人@柔藍水晶

菜式簡介
　　9月、10月是吃大閘蟹的季節，除了傳統的清蒸以外，還有最受歡迎的香辣蟹做法，當然還有異國風情的咖啡蟹，不管哪一種做法，都不會影響大閘蟹的美味。當然我這道大閘蟹溜蛋，也是很特別的創新菜肴，味道非常鮮香開胃，吃完特別滿足！

第一步：大閘蟹上鍋蒸15分鍾蒸熟。

第二步：將背上的殼完整掰下來，取出去掉蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃，將大閘蟹掰成兩半。

第三步：用勺子將蟹黃舀出來。

第四步：加入雞蛋打勻，裏面再加入一些料酒。

第五步：掰開的大閘蟹兩面裹上澱粉。

第六步：砂鍋裏多倒些油，將大閘蟹兩面煎至金黃撈出。

第七步：鍋裏留底油，將蛋液倒入。

第八步：用筷子將蛋液攪拌，形成細碎的雞蛋。

第九步：將之前煎好的大閘蟹倒入鍋中，加適量鹽，淋入辣椒紅油。

第十步：放入姜末攪勻。

第十一步：關火淋一圈柚子醬油。

第十二步：最後將蟹腿在鍋中擺好，再將之前剝好的蟹蓋蓋上即可。

大閘蟹溜蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1·大閘蟹在蒸的時候，要肚子朝上，以免蒸的黃都漏了。
2·大閘蟹性寒，所以最後放些姜一起烹炒。
3·我用的柚子醬油是又伊鮮，雞蛋是西峪農場無抗柴雞蛋，所以好食材出新味道。

相關食材：大閘蟹

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