大閘蟹炒年糕！全靠這道菜混了！

美食達人@zx5278

菜式簡介
　　前兩天蒸了8只蟹，我們一家三口只吃了6只，剩余的2只做了我最拿手的大閘蟹炒年糕，這輩子全靠這道菜混了。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 大閘蟹2只; 年糕4條

輔助料: 蔥適量; 姜4片; 蒜5瓣; 食用油適量

調味料: 醬油15ML; 蟹醋30ML; 料酒15ML; 糖15克; 韓國辣醬1小勺

大閘蟹炒年糕！全靠這道菜混了！的做法步驟

第一步：准備年糕，這是我從黃山帶回來的現製年糕，已經在冰箱裏冷凍了好幾天了。今天終于派上用場了。

第二步：我從中取了4條年糕，切成片。

第三步：1、蔥、姜、蒜切片或切段。2、大閘蟹去掉胃、心等，去除方法請見http://home·meishichina·com/space-2211360-do-blog-id-374490·html3、料汁准備：15ML醬油、30ML蟹醋、15ML料酒、15克糖混和拌勻。

第四步：油比平常炒菜多放些，油熱後，放入蔥姜蒜，大火炒出香味。

第五步：有了蔥姜蒜的香味後立即放入大閘蟹翻炒。如果是生蟹，也一樣將蟹去掉胃、心等器官，將蟹切開，用油煎熟。

第六步：放入一小勺辣醬。

第七步：因爲是冷蟹，一定要裏外炒熱。炒熱後加入年糕片。

第八步：放加年糕片翻炒1分鍾後，加入事先准備好的料汁。年糕是熟的，即使冷凍了，遇熱遇水即變軟，所以年糕很好熟透的（熱透）。

第九步：再炒1分鍾後，加入150ML的水。繼續翻炒，水收幹後即可出鍋。太美味了，吃過的人都說好吃，比飯店出品的還夠味。你也來試試吧。

大閘蟹炒年糕！全靠這道菜混了！做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果是生蟹，也一樣將蟹去掉胃、心等器官，將蟹切開，用油煎熟。
2、年糕是熟的，即使冷凍了，遇熱遇水即變軟，所以年糕很好熟透的（熱透）。
3、蔥、蒜在爆炒時，我特意多炒了一小會兒，有些微糊，因爲我喜歡有些蒜糊的味道，香味會更濃郁。如果不喜歡可以在蔥蒜入鍋後立即放入大閘蟹煎炒。
4、炒菜即使是用料一樣，兩個人做出來的也是兩個味道，因爲火候對于炒菜很重要。所以我們炒菜需要用心練習，掌握好火候，那麼我們炒出來的菜就可以和大廚媲美了。其實我也就這道菜做的好些，哈哈！

菜譜標簽：熱菜家常菜主食

相關食材：大閘蟹年糕

答配菜譜：大閘蟹與年糕的做法

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