法式蛋白杏仁夾心餅幹

菜式簡介
　　通常來說，餅幹中油糖的比例，對餅幹最終口感影響很大。比如說油多于糖，成品口感松。油糖量相當，口感就脆。油量少于糖量，口感就硬。
　　這種蛋白餅幹，做法類似于手指餅，是用打發的蛋白的支撐力代替打發的黃油。因此，可以說是無油餅幹。而且打發的蛋白在烘烤過程中，水分散失，餅幹質地疏松，不用添加小蘇打等蓬松劑，就能達到同樣的效果。
　　面糊：細砂糖50克，蛋白100克，糖粉50克，杏仁粉85克，低筋粉15克
　　夾心：榛子巧克力醬
　　表面裝飾：黑巧克力適量，杏仁碎適量。
　　長帝空氣烤箱CRWF42NE試用食譜。