迷你紫薯大理石面包

美食達人@quenny

菜式簡介
　　還是之前中秋節做月餅時准備的餡料了，多出來了一些一直放著，想著到了該“開酥”的季節了，就先拿這些餡料練了練手，回頭有時間再用黃油做。。。
　　材料：
　　主面團：高筋面粉200g，低筋面粉50g，酵母5g，細砂糖25g，鹽3g，奶粉8g，蛋液38g，煉奶13g，水106g，黃油20g
　　裹入夾餡：紫薯餡110g

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉200克; 低筋面粉50克; 酵母5克; 細砂糖25克; 鹽3克; 奶粉8克; 蛋液38克; 煉奶13克; 水106克; 黃油20克

輔助料: 薯餡110克

迷你紫薯大理石面包的做法步驟

第一步：將除黃油外的主面團材料依次放入面包桶中，然後將桶放入面包機中固定好，開啓揉面程序；

第二步：待一個揉面程序結束後，加入室溫下軟化的黃油，開啓“生面團”程序，包含揉面+發酵兩階段，默認時長1：40；

第三步：揉面完畢，程序自動進入發酵階段；

第四步：將紫薯餡裝入袋子中，用擀面杖擀成薄片，備用；

第五步：將發酵好的面團取出，揉勻排氣後擀成餡料2倍大小的長方形；

第六步：將紫薯餡放在面團中間；

第七步：然後將面片兩側向上折疊包裹住餡料，並將接口處捏緊；

第八步：用擀面杖將面團擀成長方形大片；

第九步：從面片兩端分別沿長邊1/3處向內折疊，成爲一個新的長方形面團；

第十步：再次用擀面杖將其擀開；

第十一步：然後再做一次三折；

第十二步：再擀開成長方形大片；

第十三步：用鋒利的刀沿長邊將面片切割成9條面坯；

第十四步：將切割好的面坯沿切面方向稍微壓扁，每3條面坯一組編辮子；

第十五步：編好辮子捏緊收口；

第十六步：將辮子從中間切割成兩段；

第十七步：擺放入迷你面包模中；

第十八步：將模具放入烤箱中層，烤箱底部放一碗熱水，開啓“低溫發酵”模式進行最後發酵，默認時長爲40分鍾，具體可根據面團發酵的實際情況增減；

第十九步：發酵完畢；

第二十步：將模具放入預熱好的烤箱第三層，以“上/下管烤”模式在170度下烘烤約25分鍾，注意上色後加蓋錫紙；

第二十一步：出爐後立即脫模，晾涼後密封保存即可；

迷你紫薯大理石面包做法技巧/竅門/補充說明：

1· 這裏包入餡料的操作就和裹入黃油“開酥”的方式一樣，整個過程就是包入餡料後的折疊/擀開的重複操作；
2· 也許是因爲紫薯餡顔色不夠深，放的也不夠多，所以最後的成品切面紋路看上去不夠明顯，如果是豆沙餡，也許會更明顯些吧。。
3· 模具尺寸大概是12*9*6的樣子；

菜譜標簽：秋季食譜下午茶烘焙早餐學生

相關食材：紫薯面包

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