紫薯皇冠面包

美食達人@米多小魚

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋粉300克; 水170克; 幹酵母3克; 鹽3克; 奶粉10克

輔助料: 高筋粉150克; 奶粉15克; 鹽3克; 砂糖50克; 水100克; 幹酵母2克; 黃油35克; 紫薯蓉100克

調味料: 紫薯餡適量; 全蛋液少許

紫薯皇冠面包的做法步驟

第一步：把主料揉成光滑面團，在冰箱中發酵17小時，這是中種法。

第二步：把紫薯蒸熟後，去皮，100克磨成蓉，余下的掰碎准備成餡料。

第三步：第二天，中種面團發酵完成。

第四步：加入輔料中除黃油又外的材料，揉勻後，再加入黃油揉製。

第五步：這個膜，很Q很有彈性。

第六步：把面團排氣後，分割成小團，100克一個，再次中間發酵。

第七步：取一個，壓扁，擀成橢圓形。

第八步：包入紫薯餡料。

第九步：卷起。

第十步：滾圓，收口向下。

第十一步：同樣做5個，依次放入戚風煙囪模。

第十二步：發至模具的八分滿，時間在一個小時以上。

第十三步：刷上全蛋液。

第十四步：放入烤箱，170度，30分鍾，20分鍾左右蓋上錫紙以防顔色過深。

紫薯皇冠面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團在入模前，在戚風模上要刷一層油，不然會粘得厲害，雖然這樣，脫模還是沒有不粘吐司模那樣能保持表皮完整，所以脫模要小心一些。

2、如果喜歡再分得小一點，可以做成六等份，八等份。

3、烤製的時候，我喜歡在上面放個烤架，這樣，表面受熱均勻，還可以在後期放上錫紙以免加熱過度。

4、中種法做出來的面包放三天也沒問題，組織還是很細膩。

菜譜標簽：烘焙面包

相關食材：紫薯面包

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