油馍頭

美食達人@小妞_hebycE

菜式簡介
　　河南人的美食，我爸的手藝。用我爸的話來說；當年我從河南挑著擔子一路逃到陝西、身上的東西都丟了，只留下了幾手吃飯的手藝！這話除了我媽對他嗤之以鼻以外，我們家三個孩子都很佩服他，變著花樣用匮乏的食材給我的做好吃的，在那個崇拜英雄的年代，我只崇拜他。再看這油馍頭真得是勝過油條的味道和口感，過夜都不失柔軟，其做法也甚是簡單，如果再搭配一碗河南糊辣湯做早餐，就算是沒去過河南的人就已經在河南了！

耗時/難易度: 口味原味; 工藝炸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 高筋面粉500克; 酵母10克; 雞蛋2只; 鹽5克; 溫水約大半碗; 細砂糖1大勺; 植物油適量

輔助料: 蘸水1小碗

油馍頭的做法步驟

第一步：成品圖

第二步：成品圖

第三步：成品圖

第四步：500克面粉倒入盆中，放入10克酵母、15克細砂糖，磕入二個雞蛋；

第五步：溫水中放入5克食鹽攪拌均勻，一邊攪拌一邊倒入面盆中（大約500克的面大半碗的水）；

第六步：攪拌成濃稠的糊狀，用筷子從面糊下面朝上挑起式的攪拌六、七十下，動作和炒菜差不多吧！這種手法好像是河南人的專例，我家每次做面湯也是這樣攪拌的，想起小時候和誰拉仇恨就用這種攪拌法來發泄的，

第七步：蓋上保鮮膜第一次發酵大約20分鍾左右；

第八步：第一次發酵結束後，再次一邊攪打一邊並轉動面盆，像這樣攪打六、七十下，手地確有點累，教你個辦法；想一下你恨的那個人你就會更來勁，好了！用筷子能挑起還不容易斷就可以了；

第九步：蓋上保鮮膜第二次發酵大約半個小時，利用這個時間做一鍋糊辣湯搭配一會兒出鍋的油馍頭是個不錯的想法哈！

第十步：第二次發酵結束後面糊的狀態是，出現明顯的大汽泡就可以准備炸了；

第十一步：起鍋熱油、油溫七成熱，旁邊放一小碗清水，先用筷子夾起一塊放入鍋中試一下油溫；

第十二步：如果能馬上漂浮起來說明油溫合適，就可以開炸了；

第十三步：同時先准備一小碗水，用手蘸少許的水、少許的水哈！手上蘸的水不能太多，以免水珠滴入油鍋中飛濺，用右手抓一小撮面團左手撕開多余的，兩手輕輕地拉成片狀，（像檢查面包面團“手套膜”那樣的手法）小心地下入油鍋中；

第十四步：大約二、三秒的樣子用筷子夾住翻面，就這樣炸至金黃色撈出；

第十五步：成品圖

第十六步：成品圖

第十七步：成品圖

第十八步：內心很暄騰！

油馍頭做法技巧/竅門/補充說明：

1）再碎說一遍油炸時需要用清水蘸一下手，不然面團不好取出，但切記水滴不要滴入油鍋中防止飛濺，必定安全第一嘛！2）油炸時需要二個人配合，一個人用手蘸水拉成面片往油鍋中放，另一個人將炸至金黃色的油馍頭往出夾哈！3）第一次製作可以將方子裏的量減半，如果還喜歡這口兒再多做點也不遲。

菜譜標簽：老人小吃早餐豫菜學生

相關菜譜：: 簡單好吃的油馍馍的做法; 蒸槐花炒油馍頭的做法; 剩油馍的滋味——冬瓜燴油馍的做法; 烙油馍的做法; 油馍的做法; 絲瓜燴油馍頭的做法; 蔓越莓馍頭卷的做法; 【開封】炸油馍頭的做法; 炸油馍片的做法; 【開封】炸油馍圈的做法; 南瓜紫薯馍頭的做法; 簡單易學油馍頭的做法