紅棗紫薯戚風蛋糕【六寸】

美食達人@陽光明媚99

菜式簡介
　　話說之前做過不少蛋糕，都是用電動打蛋器打的蛋白。這次用了ACA粉色廚師機，型號: ASM-PE1210A ，打出的蛋白非常的細膩光滑，沒有出現大塊的蛋白，在翻拌的蛋糊時候也比之前電動打蛋器更容易翻拌均勻，真的是太驚喜了！烤出的蛋糕也更加細膩了，沒有對比就沒有傷害，這款廚師機太給力了！超級贊！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉80克; 雞蛋4個; 純牛奶100克; 鹽1·5克; 紅棗50克

輔助料: 紫薯粉15克; 玉米油40克; 白糖65克; 檸檬汁數滴

紅棗紫薯戚風蛋糕【六寸】的做法步驟

第一步：紅棗切碎粒。

第二步：拌入少許的幹面粉攪拌幾下，使表面均勻的沾滿面粉。

第三步：其他食材稱好備用。

第四步：盆裏要幹淨要無水無油，小心分離蛋白和蛋黃。

第五步：65克的白砂糖分出10克加入蛋黃裏，加入鹽，倒入玉米油和牛奶。

第六步：攪拌均勻。

第七步：紫薯粉倒入低粉裏，一起篩入蛋黃糊中。

第八步：呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。

第九步：蛋白裏滴入數滴檸檬汁，安放在ACA廚師機上。

第十步：啓動按鈕，調至5檔開始打蛋白，加入白砂糖，打到魚泡泡狀加入一小部分。

第十一步：調至10檔，開始高速打發，蛋白逐漸膨大加入剩余的白糖。

第十二步：按下擡頭鍵提起攪拌頭。

第十三步：出現直立的尖角即可，打發完成。

第十四步：把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。呈“J”字形翻拌，不可劃圈避免消泡。

第十五步：翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中，蛋糊非常的絲滑。

第十六步：撒入紅棗粒，翻拌均勻。

第十七步：倒入模具中。

第十八步：在臺面上鎮出氣泡。

第十九步：烤箱提前預熱好：放入中下層，上145度，下140度，烤60分鍾。

第二十步：半小時後，逐漸漲大的蛋糕~~~出爐後鎮出熱氣倒扣，待晾涼後即可脫模。

第二十一步：成品圖。

第二十二步：組織柔軟！

第二十三步：似雲朵般的輕盈。

第二十四步：口感豐富。

第二十五步：成品圖。

紅棗紫薯戚風蛋糕【六寸】做法技巧/竅門/補充說明：

各家烤箱溫度不同，請酌情調整。ACA粉色廚師機，型號: ASM-PE1210A ，打出的蛋白非常的細膩光滑，沒有出現大塊的蛋白，在翻拌的蛋糊時候也比之前電動打蛋器更容易翻拌均勻！這一點超級贊！

菜譜標簽：下午茶烘焙學生

相關食材：紫薯棗紅棗

答配菜譜：紫薯與紅棗的做法

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