火龍果蛋糕卷

美食達人@紀念旅行

菜式簡介
　　小小美食日記#蛋糕卷好多人會做裂或者沒有完美毛巾面，雖然看起來很簡單其實很多細節還是要注意的，蛋白打的狀態一定要把握好，不然就很容易開裂。
　　粉粉嫩嫩的顔色是不是很可愛呢？完全無色素也能這樣高顔值，美味又健康，蛋糕卷真的是大人小孩都很喜歡吃，而且不需要抹面非常快手
　　材料：蛋白135g 蛋黃65g 色拉油40g 牛奶40g 低粉32g 玉米澱粉8g 白砂糖32g
　　夾餡：奶油250g 砂糖25g 紅心火龍果適量
　　裝飾：奶油150g 砂糖15g 紅心火龍果汁適量

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 蛋白135克; 蛋黃65克; 色拉油40克; 牛奶40克; 低粉32克; 玉米澱粉8克; 白砂糖32克

輔助料: 奶油400克; 白砂糖40克; 火龍果適量

火龍果蛋糕卷的做法步驟

第一步：色拉油40g 牛奶40混合乳化備用

第二步：篩入32g低粉 8g玉米澱粉Z字形混合均勻備用

第三步：加入65g蛋黃混合成無顆粒的蛋黃糊備用

第四步：135g蛋白一次性加砂糖啓動aca廚師機

第五步：先低速將蛋白跟白砂糖混合，再高速打發，等有點凝固就可以轉3-4檔中低速打，邊打邊觀察

第六步：打至濕性發泡的狀態，這個狀態是小彎溝有點軟但又不是很軟的狀態，一定要看清楚哦，太軟的彎溝也不會成功的。蛋白凝固時要打一會看一下千萬別打發過頭，蛋白打到提起來彎鈎狀

第七步：蛋白糊加三分之一入蛋黃糊翻拌，再加入剩下的翻拌均勻

第八步：准備28*28正方形烤盤墊上烤紙/油布，我四周沒墊，金盤不粘效果好很容易取下來的面糊用刮板迅速弄平整，你可以在烤盤下面墊一塊濕布，然後敲幾下讓面糊更平整還有可以振蕩出一些大氣泡，如果你的面糊很稀不需要用刮板那麼很遺憾不是消泡就是蛋白沒有打到位

第九步：烤箱提前預熱190度烤20分鍾蛋糕表面金黃即可出爐，拿出來立即把烤盤從高處落下震蕩出熱氣連同烤盤一起晾，

第十步：晾涼脫去油布備用

第十一步：250g淡奶油+砂糖啓動廚師機6檔打發

第十二步：打至8分發，取出150g備用，剩下的奶油打到這樣有紋路的狀態

第十三步：蛋糕卷下面墊保鮮膜，蛋糕卷兩邊切斜刀塗抹在已脫模的蛋糕卷上，兩頭奶油略薄一些，中間放上火龍果在上面蓋上奶油

第十四步：提起保鮮膜卷過來就可以了，保鮮膜包好放冰箱冷藏定型

第十五步：火龍果切丁過篩取汁備用

第十六步：150g奶油加入10-15g火龍果汁調至喜歡的顔色

第十七步：用蛋抽手動拌勻或者低速打一下別攪拌過頭會水油分離

第十八步：裝入裱花袋擠花即可

第十九步：完成

火龍果蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋糕卷一定要在20分鍾內烘烤熟透取出，時間太長容易開裂
2、烤箱溫度時間要根據自己家裏的實際情況決定
3、蛋白打發要到位，太軟太硬都不行

菜譜標簽：秋季食譜夏季食譜下午茶烘焙學生小清新

相關食材：火龍果

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