紫薯糯米糍

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菜式簡介
　　糯米糍是廣東的一種糕點，皮由糯米粉、粘米粉、澄面等組成，餡料爲甜爲主，有紫薯餡、豆沙餡、鳳梨餡等。口感酥軟滑爽，有彈性、潔白如雪，Q彈好愛吃。
　　糯米糍深受老廣人們喜歡，老少皆宜，清香可口，食材健康，甜蜜芳香，忙碌了大半天，下午茶吃點糯米糍，滿血複活，繼續工作。PS：以下配料可以做16個30克的糯米糍。餡料12克、皮18克

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 糯米粉45克; 粘米粉35克; 澄面20克; 糖粉50克

輔助料: 色拉油20克; 牛奶150ML; 紫薯餡200克; 椰蓉適量; 糕粉適量

紫薯糯米糍的做法步驟

第一步：紫薯餡的做法：紫薯蒸熟，去皮搗碎，與色拉油、麥芽糖、白砂糖炒成紫薯餡，放涼；PS：紫薯餡具體做法可以參考我的菜譜，紫薯餡。

第二步：把少許糯米粉，放入鍋中小火炒熟，微黃即熟，主要用于手粉用；PS：炒的時候火要很小。

第三步：皮的製作：牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均；

第四步：糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均過刷；

第五步：把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的面漿；把面漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；

第六步：面漿用保鮮膜包裹，靜放30分鍾；

第七步：蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鍾；

第八步：將蒸好的面糊熱時，攪拌至光滑發亮，然後放涼；

第九步：放涼的面糊，分18克一個小團，這樣皮就做好了；PS：可以用點糕粉，這樣就不粘。

第十步：紫薯餡按12克一個，放入皮中；

第十一步：皮把餡料包好收緊口；

第十二步：做好的糯米糍，撒上椰蓉，均勻沾上，即可。PS:放入冰箱冷藏，口感更好。

紫薯糯米糍做法技巧/竅門/補充說明：

1·皮中各種粉的比例一定要合理，皮才軟糯細滑；
2·蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；
3·椰蓉是既有裝飾作用，也很好吃。

菜譜標簽：甜品

相關食材：紫薯糯米

答配菜譜：紫薯與糯米的做法

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