【浙菜】――杭州名菜“燒素鵝”

菜式簡介
　　“燒素鵝”這道菜，過去是杭州一帶寺廟裏的齋菜。其味道獨特，是一道很不錯素食，數百年來深受當地人們的喜愛，尤其素食愛好者，往往到酒樓裏吃飯都要把它作爲素食的首選菜肴。此道菜，後經曆代廚師的改良，演變成了浙菜中素食的一道代表菜。
　　南宋時期，宋朝已逐漸開始走向敗落，偌大的一個封建王朝，被北部的匈奴打的一敗塗地，黃河流域一帶的國土早已收複無望，迫于無奈，從河南把國都遷至今日的杭州。
　　當時，大宋傾全國之力據江死守，對外力圖伺機收複中原，對內開始休養生息。做爲南宋的國都，杭州聚集了我國北部各地的廚師和商販，杭州城曾一度呈現了大宋末期的一段繁華景象，浙菜也就是從這個時期開始發展起來的。
　　南宋時期，在杭州城裏遍布全國南北風味兒的各式酒肆、酒樓，若幹年來，充分利用當地的豐富資源，使浙菜形成了自己獨樹一幟的獨特風格，被後人列爲中國的八大菜系之一。
　　“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域風味兒及民間菜肴的變種，後經優勝劣汰，留住精華去除糟粕，一度形成了我國南菜的主要代表菜系。“燒素鵝”便是浙菜網羅佛教齋菜的一款典型代表菜肴。這道菜的做法很簡單，只是利用當地産的腐皮來製作，再加以簡單的調味，便成了一道精美的素食。“素燒鵝”這道菜的具體製作如下；