羊肉炖蘿蔔

美食達人@wonder風

菜式簡介
　　這幾天一天比一天冷，今天更是逼近零度。在羊肉攤前晃了好幾遍，又在海鮮攤前定了很久，最後還是寒冷給我下的決定，拎了1大塊羊前腿回來了(今天算是把選擇困難綜合症演繹得非常透徹了???)

輔助料: 料酒，，適量; 花椒適量; 八角適量; 幹辣椒6個; 姜塊適量; 蒜粒6粒; 桔子皮1大塊; 鹽適量; 紫蘇葉少許; 蔥花適量; 香菜1根; 米醋適量; 生抽適量; 雞精適量

第一步：所有材料大合照???

第二步：准備階段：紅皮蘿蔔洗淨，切成這樣的三角塊(這樣更易入味)。羊腿肉先洗淨切小塊，和冷水一起下鍋，加少許料酒，煮開後稍浸泡一會兒，讓其盡量多的滲出血水，可幫助去些味道。

第三步：炒製階段：1，熱鍋冷油，開中火，下入花椒粒炸至有些焦黑，撈出抛棄。接著下姜塊，蒜粒，八角，辣椒皮，桔子皮，翻動，至出香味時倒入洋蔥塊翻炒片刻，最後加入焯過水的羊肉，炒至水份稍幹時先倒少許米醋，稍燒，再淋稍多些的料酒，蓋蓋焖幹湯汁時倒入少許生抽翻炒至每塊羊肉都上好色，關火。

第四步：炖煮階段：1，把炒好的羊肉撿掉桔子皮倒進高壓鍋，放進紅棗，加進沒過羊肉兩指高的熱水和幾片幹紫蘇葉，加蓋煮約二十分鍾。

第五步：`炖煮階段2：把煮好的羊肉移進砂鍋中，待湯煮開時倒入蘿蔔塊，大約炖五六分鍾時開蓋加鹽，雞精，再炖上三四分鍾蘿蔔就熟了，最後撒上青蔥粒和香菜段。一鍋暖身開胃的羊肉蘿蔔湯就做好了。

第六步：上桌，先拍照???，第一口下肚就覺得全身毛孔都在開炸，吃完一碗，感覺下水去遊個冬泳都沒問題啦???

羊肉炖蘿蔔做法技巧/竅門/補充說明：

1，都說現在的羊肉沒有以前的羊肉膻，但終歸還是羊肉，膻也同樣存在，所以去膻味要一直貫穿整個煮製過程。花椒，料酒，姜，米醋，桔子皮，辣椒，紫蘇，洋蔥都是去味高手。如果嫌麻煩，也可不用全部加進這些
2，桔子皮不能放進高壓鍋炖，否則湯會發苦。大人不影響食用，但小孩不喜歡

相關食材：羊肉蘿蔔

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