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河南五香豆沫

美食達人@淋濕的雨123456
河南五香豆沫封面圖

菜式簡介
  一碗豆沫是河南人的早餐,除了胡辣湯之外的另一個心頭好,一萬熱騰騰的豆沫外加一根油條簡直就是人間美味,我今天做的是河南省漯河市的改良版,(不要問我漯河市在哪裏,雙彙火腿腸上有,要不自己問度娘)有一定廚房經驗的不妨一試,學會以後再也不用一大早跑出去買了,在家足不出戶享受美味。 今天要做的是五口人的量,所要准備的食材有 小米、粉條、薄豆腐絲、紅蘿蔔絲、菠菜、花生、黃豆。

耗時/難易度
口味五香
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
小米100克
粉條50克
薄豆腐絲50克
紅蘿蔔150克一根
菠菜50克根據自己喜好,多少均可
黃豆50克
花生80克
清水2000克
輔助料
固體高湯10克
十三香4克
10克
堿面4克
醬油2克
雞精5克

河南五香豆沫的做法步驟

  • 第一步:小米浸泡一小時,加入500g的水用破壁機醬料功能打成細糊糊,也可用豆漿機的水果功能,不過要多研磨幾遍,打好備用。
  • 第二步:花生、黃豆浸泡一夜加水煮十分鍾,放入少許鹽十三香入底味,煮好後瀝幹水分備用。
  • 第三步:菠菜切成5厘米的段備用。
  • 第四步:紅蘿蔔刮成絲。
  • 第五步:薄豆腐皮切絲,0·5厘米左右寬,在切成5厘米左右的段。
  • 第六步:粉條浸泡15分鍾後剪成5厘米左右的段。
  • 第七步:打好的小米糊再加入1500g清水(先前打小米糊時用了500g)煮沸騰。(最好用不粘鍋,別的鍋也行,不過要不停的攪拌,要不然會糊鍋的)
  • 第八步:加入粉條。
  • 第九步:加入煮好的花生、黃豆。
  • 第十步:豆腐絲。
  • 第十一步:放入十三香及固體高湯。
  • 第十二步:放入蘿蔔絲。
  • 第十三步:調入食鹽。
  • 第十四步:加入堿面4g,絕對不能放多,要不然這鍋豆沫會有很大的堿面味道難以下咽,切記切記!
  • 第十五步:加入堿面4g,絕對不能放多,要不然這鍋豆沫會有很大的堿面味道難以下咽,切記切記!完了煮3分鍾,你還會發現豆沫變得更加黃了,這是堿面的效果,而且整個香味撲鼻而來。
  • 第十六步:調入幾滴老抽,不能過多。
  • 第十七步:放入菠菜。
  • 第十八步:放入雞精,即可出鍋。
  • 第十九步:大功告成,配上油條美味上桌。
  • 河南五香豆沫做法技巧/竅門/補充說明:

    製作豆沫最關鍵的是堿面的拿捏,多一克則過,少一克則不香,另外要說一下,我數學不好不要問我做一半的量放多少堿面,多做一倍放多少,上面有數據自己算去吧,還有最好是用不粘鍋省不少事。

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