抹茶馬卡龍的做法步驟
第一步：面粉，糖粉，抹茶粉過篩兩次第二步：過篩好一次性倒進料理盆備用第三步：蛋白打至魚泡眼加入第一次的細砂糖第四步：繼續打發至能看到有淺淺的紋路，這時加第二次的糖 高速打發至蛋白變得泡沫細膩，打至蛋白霜拉起的尖角是立三角，紋路非常明顯就說明發好了，（如圖）第五步：挖三分之一的蛋白和面粉混合用按壓手法混合均勻至看不見蛋白第六步：挖第二次的蛋白繼續混合第七步：用壓拌的手法輕而快的混至看不見蛋白第八步：第三次蛋白用翻拌的手法混合至看不見蛋白這一步千萬別用壓拌的方法哦第九步： 拌好的面糊提起可以呈現鍛帶狀態第十步：裝進裱花袋第十一步：在烤盤上擠出圓形我用的是矽膠墊擠好後震幾下烤盤第十二步：然後用牙簽挑出氣泡第十三步：送進風爐80度8分鍾我調的是10分鍾，實際上8分鍾即可第十四步： 用手指尖輕輕按一下不沾手，這樣軟殼就出來了晾皮就可以了這時預熱風爐爐150度10分第十五步： 送進烤箱150度5分鍾，就可出裙邊這時把溫度降至130度10分即可第十六步：成品出爐第十七步：內餡製作第十八步：內餡製作：將淡奶油小火加熱至起小泡第十九步：加入黑巧克力攪拌融化，我用的是德芙黑巧克力第二十步：攪拌好後放至手溫第二十一步：再將巧克力餡裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小時第二十二步：剪個小口，將巧克力餡擠在馬卡龍上第二十三步：加上餡後，放上另一塊馬卡龍，捏緊即可第二十四步：成品圖第二十五步：成品圖第二十六步：成品圖第二十七步：成品圖第二十八步：成品圖第二十九步：成品圖第三十步：成品圖
抹茶馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：空心的一些原因
1·蛋白必須用老蛋白也就是放了三天以上的蛋白，不是新鮮的
2· 面糊攪拌不夠會導致空心，過度攪拌面糊也會導致空心
沒裙邊的一些原因
1，蛋白霜打的不夠硬，混合時經不住消泡會出不了裙邊
2·風幹的時間太長，表面膜失去彈性也會出不了裙邊的
3·馬卡龍的面糊太稀的話那是面糊消泡了
4·烘烤的溫度太低，所以很多做法是高溫烤出來裙邊後，再降溫把內部烤熟
5·（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進行調整）
