香菇炖土雞

美食達人@水嘗無華

菜式簡介
　　中國作爲養生大國，砂鍋養生是被傳承千年的文化。砂鍋導熱均勻，散熱慢，釋放礦物質，有透氣性，吸附性等特點，食材的營養成分能得到最大限度保留，當傳統的砂鍋與土雞香菇相結合，經過大火爆炒小火慢炖、口感自然比其他鍋好的多。

第一步：雞腿、雞塊備好，香菇泡發好。

第二步：雞腿、雞塊剁成小塊。准備好的調料：八角、花椒、小茴香、香葉、辣椒、蔥、姜、紅曲米等。

第三步：香菇切開。

第四步：砂鍋洗淨燒熱，放入適量油。

第五步：放入八角、花椒、小茴香、香葉、辣椒、蔥、姜，爆香。

第六步：放入雞塊、白糖、料酒，翻炒。

第七步：翻炒至變色。

第八步：倒入適量開水，燒開撇淨浮沫（放點醋利于鈣的溶出）。

第九步：放入香菇。

第十步：燒開轉最小火，蓋蓋慢炖四十分鍾左右（時間靈活掌握，炖至雞肉熟爲止）。

第十一步：放鹽調味·

第十二步：蓋蓋繼續利用余溫焖會。

第十三步：盛出開吃吧。

第十四步：成品。

香菇炖土雞做法技巧/竅門/補充說明：

1·市場上不是耐高溫的普通砂鍋不可用來炒菜，因爲炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，突然放入涼菜，砂鍋遇冷容易炸裂，只有耐高溫的、耐急冷的砂鍋才可以用來炒菜。
2·砂鍋有兩個使用技巧，一是要輕拿輕放，二是用過後要盡快洗淨，鍋口朝下，倒扣放在幹燥、通風的地方。

相關食材：土雞香菇

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