油酥椒鹽紅薯片(點心小吃)

美食達人@辰氡

菜式簡介
　　外表金黃，椒麻，酥脆，裏面深紅，薯甜，軟和。
　　是一道大衆喜愛的閑時零食小吃，也是宴席的一道點心，還可做下酒菜。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炸; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 紅心紅薯適量

輔助料: 紅薯粉適量; 雞蛋適量; 花椒粉適量; 鹽適量

油酥椒鹽紅薯片(點心小吃)的做法步驟

第一步：紅心紅薯直徑十厘米長15厘米左右

第二步：切一到兩毫米厚度的片

第三步：加入鹽礦泉水瓶蓋一蓋到一蓋半，花椒粉三分之一蓋到三分之二蓋，雞蛋一個，揉勻，再逐步加入紅薯粉，柔和至表面裹上粉，邊上裹厚點，中間可薄薄有適量就行。

第四步：油800ml到1L左右。

第五步：油溫七成熱(加入裹花生的紅薯粉渣，會迅速浮起而不焦黑，油溫合適)，調成保持中火加熱

第六步：一片一片加入，用漏勺撥開，不要黏在一起

第七步：一次加個十片左右，總共分三次就可炸完。每次炸到外表金黃，用漏勺敲，可聽到酥脆聲即可。油用的多，一次就可多炸些。

第八步：漏勺撈起濾油

第九步：吃時，可裝盤上菜，可直接手拿吃。

油酥椒鹽紅薯片(點心小吃)做法技巧/竅門/補充說明：

1·油炸時下鍋前，可多刮一點紅薯芡粉在紅薯片上，炸出來更酥脆。
2·油炸油炸一次不能太多，易黏在一起。
3·判斷是否炸好標准，漂浮起來，金黃色，敲有酥脆聲。
4·紅薯片不能切太厚，不易炸透。
5·如果放久了，油炸紅薯片變軟，可鍋中放少量油，中火煎一下，又可恢複酥脆。
6·紅薯常選白皮粉紅心的，和紫皮血紅心的，後者更甜和軟。
7·炸時，用中火，大火表面易炸焦黑。

菜譜標簽：秋季食譜家常菜下午茶小吃學生

相關食材：紅薯油酥鹽椒鹽

答配菜譜：油酥與椒鹽的做法

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