椒鹽油酥餅
美食達人@煙雨心靈
菜式簡介
這是和上一菜譜《酥軟蔥花餅》一起做的椒鹽味油酥餅，同樣的面團，只是油酥的做法和餅胚的折疊方法有些許不同。當然，成品的口感和味道一定是不同的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉300克
- 溫熱水適量（50度左右）
- 植物油1勺
- 輔助料
- 面粉1勺
- 花椒粉少許
- 鹽少許
椒鹽油酥餅的做法步驟
第一步：面粉2杯，約300克，加1勺植物油（忘記拍照片了）。第二步：加溫熱水和成光滑柔軟的面團，揉好的面團饧面半小時以上。第三步：這次我揉的面團不是很軟，又不是燙面團，所以我延長了饧面時間，這是饧面2小時後的面團，非常光滑細膩，也柔軟了很多。此時的面團可以用于烙餅了。第四步：我原本下午和的面，准備晚上烙餅的，沒想到有事耽擱沒做成。只好繼續饧面了。我把饧好的面團分成四份。第五步：把每一份面團都搓成圓柱體。著急烙餅吃的可以省略5-7步驟，直接進行第8步，但如果想吃更酥軟的餅，建議參考我的方法。第六步：抹油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏了。第七步：爲了防止面團粘到一起，我用保鮮膜把它們隔開了，這是第二天早上的狀態，缺的那個面柱已放在案板上被我按成大面片了。第八步：面粉裏加花椒粉、鹽。第九步：澆上熱油。第十步：拌勻，稠度比酸奶稍微稠一點。這些油酥是一個劑子所需油酥量。第十一步：饧好的圓柱形面劑擀成長方形薄片，或者直接用手按開，面劑非常軟，擀也好按也罷，都非常容易。第十二步：抹上椒鹽油酥。第十三步：沿長邊，上下都往中間折，上下可以各折兩次。第十四步：往中間折好後立起來。第十五步：從一頭盤起，邊抻邊卷，可以增加卷的圈數，最終增加餅的層次。第十六步：一直盤到最後。第十七步：收尾部位壓到底部，放一旁蓋上蓋子靜置幾分鍾。第十八步：擀成圓餅，薄厚隨個人喜好吧。我是按照我家平底鍋鍋底大小擀的，直徑十六七厘米左右。第十九步：放入鍋裏，中小火煎，烙餅過程中可以多轉動餅胚，使其受熱均勻，上色才均勻。第二十步：兩面都烙至金黃後，把餅在鍋裏摔打摔打，促進分層。第二十一步：成品，如圖，不用抖散就能看出分層來了。椒鹽味與蔥香味各具特色，不分伯仲，就看個人喜好了。
