鹽焗大閘蟹---讓蟹黃更甘醇
菜式簡介
天氣真的變冷了，從前幾天的24、5度一下子降到11度，還下著雨，濕淋淋的。每天早上窩在被子裏真的不想起床。
冰箱裏剛好還有幾只大閘蟹，今天天氣這麼的冷，魚決定把它取出焗來吃，呵呵，這麼冷的天，能溫上一壺黃酒，吃上幾只大閘蟹，生活真的很惬意······
這回是用鹽焗，用鹽焗出來的大閘蟹，蟹黃口感更醇厚，尤其是掰開蟹蓋的那一刻，蟹香撲鼻，膏肥黃滿，非常滴誘惑。
不需要加什麼調料，原味已經很完美，就如明代文學家張岱就說吃大閘蟹那樣“不加醋鹽而五味俱全”。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大閘蟹4只
- 輔助料
- 粗粒海鹽1500克
鹽焗大閘蟹---讓蟹黃更甘醇的做法步驟
第一步：把材料准備好。
第二步：大閘蟹用牙刷刷洗幹淨。
第三步：瀝幹水，用錫紙包好。
第四步：要盡量包的嚴密的。
第五步：鍋洗淨，燒熱後加入海鹽。
第六步：用鍋鏟反複翻炒，把海鹽炒至很熱很幹的時候，就把鹽朝邊上撥撥，把放包裹好的大閘蟹進去，然後用鹽埋上。
第七步：蓋上鍋蓋，小火10分鍾左右即可。
第八步：聞到蟹香就熄火，再利用鹽的余溫焖10分鍾。
第九步：掰開蟹蓋，香阿，那蟹黃是多麼滴令人垂涎····
鹽焗大閘蟹---讓蟹黃更甘醇做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒海鹽的時候，會聽到噼噼啪啪的響聲，不用擔心，這是粗鹽的水分在蒸發。
2、 當噼噼啪啪減少後，會感覺鹽幹爽了，用手在上邊感受到熱氣騰騰，就可以把大閘蟹放進去了。
3、用過後的粗鹽不要倒掉，把它晾涼後，鏟去黑色部分，剩余的還可以反複再用。