開胃荷包辣椒

美食達人@米芽

菜式簡介
　　傳統的南昌荷包辣椒一定要放豆豉，而且味道偏鹹，比較下飯，下粥也是不錯的選擇。它看似與虎皮辣椒有點相似，但是南昌荷包辣椒的要求是要少起虎皮，辣椒經過油煎之後，吃到嘴裏是皮微脆、肉軟糯、又不油膩的感覺。爲什麼叫“荷包辣椒”呢？從辣椒的樣子看就知道，去了蒂的辣椒可不就像是個口袋麼？

第一步：青椒去蒂，用刀面壓裂備用。

第二步：蒜切碎與豆豉一起備用。（如果買的豆豉表面有粉塵，應裝入篩子用水洗一下）

第三步：炒鍋內倒入3大勺（45毫升）食用油，開小火，將青椒倒入煎。

第四步：慢慢地油熱了，可以聽見滋滋的聲音，用鏟子翻炒一下，這樣可以防止起虎皮。這時可以放入豆豉和蒜，翻炒均勻。

第五步：隨著油溫升高，每隔4-5秒就要翻動一次，每次用鏟子翻動時都要用鏟子的背面壓一壓青椒，這樣可以使味道更均勻。青椒開始變軟，可以加老抽。

第六步：青椒開始變軟，可以加老抽。

第七步：慢慢地會發現，有的青椒已經快熟了，有的看上去還很生，這時候要把比較生的辣椒推到鍋中央，用鏟子多壓幾下，並適時翻動。

第八步：一直到所有的青椒都是雙面緊貼、變軟，就可以了，臨出鍋前加適量鹽和雞精炒勻即可。

開胃荷包辣椒做法技巧/竅門/補充說明：

隔餐的荷包辣椒更入味、更好吃，我這個成品圖裏的就是我中午做、下午拍照的樣子。

相關食材：辣椒

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