魚丸和魚糕

美食達人@joo110

菜式簡介
　　魚是營養價值很高的食物，各種吃法中我最鍾情保持原味的清蒸和煲湯，把魚做成丸子或者魚糕，也算是原生態的吃法，沒有油，也不經高溫煎炒，營養成分保持的非常完好。周末買了三條鲅魚，以前都是媽媽做，今兒個自己嘗試來做，本來是都用來做魚丸的，後來閑一個個糰得麻煩，就那一半來做了魚糕。

第一步：在市場已經讓賣魚的把魚處理好了，回家後，清洗幹淨，控幹水分，然後把魚肉仔細剔下來，魚皮上那個紅肉我沒要，怕影響成品顔色。

第二步：剔下來的魚肉剁碎

第三步：把姜和大蔥切碎

第四步：用廚師機上的研磨器把姜和大蔥一起攪打成漿汁

第五步：雞蛋分離出蛋清和蛋黃，備用

第六步：把剁碎的魚肉倒入廚師機攪拌桶，加入鹽、蛋清和澱粉進行攪拌，蔥姜水分次倒入，每次都要充分攪拌均勻。

第七步：煮一鍋清水，當鍋中的水冒細小水汽時關火。

第八步：把攪拌好的魚肉用湯勺團成丸子輕輕放入水中，幾分鍾後如果丸子自動浮起就說明魚肉攪打出筋了，做好一鍋後，讓水放涼。

第九步：再次開火煮魚丸，水開即關火，不要煮得太過。用漏勺把魚丸撈起控幹水盛放。

第十步：多余的魚肉用手團成圓餅狀，放入蒸籠，上汽蒸15分鍾

第十一步：用幹淨的廚房紙將魚糕表面的水拭幹，把蛋黃打散輕輕刷在魚糕表層，再蓋上蓋子蒸3分鍾。

第十二步：再把余下的蛋清第二次塗抹在魚糕表層，蓋上蓋再蒸3分鍾即可。

魚丸和魚糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚丸和魚糕都不要放太多鹽，以免影響原本魚肉的鮮甜。
2、煮魚丸的水不要倒掉，可以用來煮湯或煮面條。
3、可以先用小鍋煮點水，做一兩個魚丸試試能否漂浮起來，如果不能那就繼續攪打，攪打時間越長越好，蔥姜水分次放入，一是爲了讓魚肉起漿，二是爲了防止攪打時間過長魚肉過熱影響成品。

相關食材：魚丸

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