韓國辣炒八爪魚

美食達人@韓國料理王

菜式簡介
　　辣炒八爪魚是將各種蔬菜與八爪魚一起調味後炒製的菜肴。有‘給消瘦的牛三四只八爪魚吃的話，牛馬上就會有力氣了’ 之稱的八爪魚，從以前開始就被認爲是健康食品。特別是從秋季到冬季這段時間，八爪魚的味道最爲鮮美，吃法也多種多樣。在丁若铨所著的記錄水産品的書籍《玆山魚譜》裏記載道：‘八爪魚爲白色，味甘美，可做生魚片，湯或肉脯。人吃了它可以增強元氣。’

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 八爪魚450克(21/4只)

輔助料: 面粉14克(2大匙); 洋蔥100克(1/2個); 青辣椒25克(11/2個); 紅辣椒20克(1個); 食用油13克(1大匙)); 芝麻油4克(1小匙); 辣椒粉14克(2大匙); 辣椒醬19克(1大匙); 蔥末14克(1大匙); 蒜泥8克(1/2大匙); 姜末2克(1/2小匙)

調味料: 鹽12克(1大匙); 醬油6克(1小匙); 糖4克(1小匙); 白胡椒粉0·3克(1/8小匙); 芝麻油8克(2小匙)

韓國辣炒八爪魚的做法步驟

第一步：將八爪魚的頭翻過來，去內髒與眼睛, 放入鹽與面粉後揉搓洗淨。

第二步：將頭切成長6cm 寬 1·5cm 左右的段, 腿切成6cm左右長的段(350g)。

第三步：青．紅辣椒清洗幹淨, 斜切成長2cm, 厚0·3cm左右後去籽兒(青辣椒 14g, 紅辣椒 16g)。

第四步：做調味醬料。將適量的食用油倒入加熱的平底鍋中後, 放入洋蔥，大火炒1分鍾左右，放入八爪魚與調味醬料, 再炒1分鍾左右。放入青．紅辣椒與芝麻油, 大火炒20秒左右。

韓國辣炒八爪魚做法技巧/竅門/補充說明：

也可以放入胡蘿蔔或其他各種蔬菜。
要大火快熱炒, 這樣色澤才會鮮豔，同時也不會出現水。

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菜譜標簽：熱菜

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