蛋皮肉卷

美食達人@滿寶媽媽

菜式簡介
　　這道蛋皮肉卷也是記憶中的美味，兒時春節餐桌上必不可少的一道菜，不過當年我媽媽做這道菜和現在我做的略有不同，一樣是先用雞蛋液攤成雞蛋餅，然後在蛋餅的一端放上肉餡，而不是在整個蛋餅上鋪滿肉餡，然後用蛋餅將肉餡卷起來，所以看上去只有中間有肉餡，外面全是蛋餅，蒸熟後切成段不是切片，所以裝盤後是一段一段很粗的樣子。盡管視覺上不同，味道都一樣，蛋香味肉香味混合在一起，超級美味。其實是很普通的食材和很簡單的做法，但在我家，這絕對是年菜，因爲平時從來不做，就過年吃，所以每次我都吃好多，現在想想好丟人，有一次在我姨姥姥家過年，滿桌子菜，我就盯著這個吃，直接吃這個吃飽了。
　　現在我做的，和媽媽做的味道一樣，就是外形略有改變，一個是鋪滿肉餡再卷，切面更像祥雲圖案了，一個是切薄片，這樣吃起來更方便，適合小孩子。果然好吃，孩子在幼兒園吃完飯回來還吃了四片，直呼好吃～

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞蛋一個; 肉餡半碗

輔助料: 蔥末少許; 澱粉一勺; 料酒一勺; 醬油一勺; 蚝油一勺; 花椒油兩滴; 香油一勺; 鹽少許; 雞精少許; 清水少許; 十三香少許

蛋皮肉卷的做法步驟

第一步：肉餡中加一點水攪打上勁。

第二步：在肉餡中加入切好的蔥末。

第三步：在肉餡中加入上述各種調料。

第四步：攪拌一下，將肉餡與調料混合均勻。

第五步：在肉餡中加一勺澱粉。

第六步：再次將肉餡攪拌均勻。

第七步：將雞蛋磕入碗中，用筷子攪打蛋液至均勻。

第八步：將平底鍋或者做玉子燒的小鍋內刷一層油，並燒熱。

第九步：將蛋液倒入鍋中，握住鍋柄略微晃動一下鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底。

第十步：中小火簡直至一面定型，再翻一面繼續加熱至兩面全熟。

第十一步：將做好的蛋皮鋪在案板上。

第十二步：在蛋皮上均勻的塗抹一層肉餡。

第十三步：從一端卷起來。

第十四步：放進蒸鍋大火蒸十多分鍾。

第十五步：蒸熟後取出來。

第十六步：切成片狀。

第十七步：裝盤就可以食用了。

蛋皮肉卷做法技巧/竅門/補充說明：

無。

菜譜標簽：熱菜家常菜創意菜

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