炸小酥肉
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 裏脊肉適量
- 面粉適量
- 玉米澱粉適量
- 蔥少許
- 姜少許
- 料酒少許
- 輔助料
- 味極鮮生抽少許
- 蚝油少許
- 花椒粉少許
- 胡椒粉少許
- 辣椒粉少許
- 奧爾良粉少許
- 鹽少許
炸小酥肉的做法步驟
第一步：裏脊肉適量切條或片
第二步：蔥姜水少許（蔥姜拍碎加少許料酒少許水擠出蔥姜水）
第三步：切好的肉中放入少許味極鮮生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，雞粉，鹽各少許，加入蔥姜水抓勻腌十多分鍾
第四步：調脆皮糊：碗中加入玉米澱粉和面粉（比例4:2）少許的奧爾良粉，加入一點點泡打粉，一點點鹽（想加雞蛋的也可加入，爲了口感更酥脆我就不加了）
第五步：然後對入適量的水，調成稠酸奶狀的糊，在加少許油，在次攪勻
第六步：然後放入腌好的肉片
第七步：把肉片裹勻糊（挑起一個肉片能均勻挂飽滿糊就是最合適）
第八步：油溫六成熱放入肉片炸製，炸定型後轉中小火浸炸
第九步：炸至肉片金黃色撈出，然後升高油溫在複炸了兩次即可
第十步：成品圖
第十一步：成品圖
