南派小雞炖蘑菇──“魚兒廚房”私房菜

美食達人@魚兒廚房

菜式簡介
　　“南派小雞炖蘑菇”與傳統的“小雞炖蘑菇”相比，南派采用的雞中翼便宜又嫩滑，提前腌製更入味，烹煮時間縮短一倍以上。
　　如果你是東北銀，一定要試試這道菜，如果你不是，更要試試！

輔助料: 大蔥1根; 姜片5克; 蒜子4瓣; 蒜葉1根; 幹紅椒2個; 八角3個; 香葉幾片; 花椒10粒; 料酒25ML; 鹽適量; 植物油適量; 雞粉適量; 醬油適量

第一步：備料：雞中翼8個，紅松蘑150g，紅薯粉條150g，大蔥1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜葉一根，幹紅椒2個，八角三個，香葉幾片，花椒10粒，料酒25ml，鹽，醬油，雞粉，植物油適量。

第二步：食材准備：生姜切片，蒜子剝皮，大蔥切段，蒜葉切小。

第三步：紅松蘑用溫水泡一個小時後，先剪去根部，然後放入漏盆反複清洗10次，徹底清除泥沙，擠幹水分，將大只蘑菇用手撕成小條備用。

第四步：雞中翼一斬兩段，放入適量鹽、醬油抓勻，腌約30分鍾。

第五步：紅薯粉條用溫水泡發備用。

第六步：做法：1、植物油燒熱，放入姜片、蒜子、幹紅椒、八角、香葉、大蔥、花椒大火炒香；小貼士：植物油不宜過多，因爲待會雞中翼還會出油。

第七步：2、放入腌製好的雞中翼，大火爆香一分鍾左右，略出油。

第八步：3、加入料酒和紅松蘑繼續翻炒一分鍾。

第九步：4、加入適量水，加蓋中小火焖煮10分鍾；小貼士：水稍沒過食材即可，不可太少，因爲最後下入粉條，會吸掉部分水分，如果太少則會很幹。

第十步：5、加入泡好的紅薯粉條，放入醬油，雞粉，中火煮2分鍾；小貼士：下入紅薯粉後，需不停翻炒，以免粘鍋。

第十一步：6、待汁水快幹時，關火裝盤。撒上蒜葉。

第十二步：本菜特點：口味濃郁，營養豐富，易消化。

南派小雞炖蘑菇──“魚兒廚房”私房菜做法技巧/竅門/補充說明：

小貼士：
1、如果沒有紅松蘑，用榛蘑也是一樣的效果。
2、各種調料都少許即可，不可搶過蘑菇和雞肉的鮮味。
3、野生幹蘑菇根部很多泥沙，一定要泡軟，先剪根，再清洗。如果先清洗，根部的泥沙會混入褶傘中，更難清洗。

菜譜標簽：熱菜東北菜

相關食材：蘑菇

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