茶香煙熏雞

菜式簡介
　　主料：仔公雞半只、茉莉花茶葉20克
　　 調料：梅酒、鹽、醬油、、花椒30克、糖、香蔥、姜、香油
　　 煙熏料：大米、紅糖、茶葉
　　 做法：１、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃，用擀面杖碾碎
　　 2、蔥剁成細末和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽
　　 3、雞洗淨擦幹，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面
　　 都粘上蔥椒鹽
　　 4、將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入
　　 冰箱，腌８小時以上
　　 5、將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，炖至爛熟。
　　 6、炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子，將雞（皮
　　 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鍾，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５
　　 分鍾。
　　
　　 煙熏料的比例是大米、糖、茶葉１：１：１，梅酒也可