【徽菜】――糊菜一款“三鮮翡翠豆花”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　安徽的合肥古鎮三河是有名的旅遊地，那裏的糊菜也十分有名，尤其“三河蝦糊”最具代表性。
　　“糊菜”也叫“糊羹”，有多種做法，可葷可素，還可混搭。葷，包括肉類、海鮮等。素，包括各種蔬菜豆製品等。混搭，就是葷素搭配的做法。
　　今天，製作一款葷素搭配的糊羹，叫做“三鮮翡翠豆花”，製作方法如下；

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝燴; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 豆腐450克; 菠菜碎250克

輔助料: 蝦丁80克; 荸荠碎40克; 香菇粒30克; 雞蛋2枚; 蔥末3克; 姜末3克; 糯米粉適量（水泡）

調味料: 紹酒10克; 白糖10克; 味精2克; 胡椒粉1克; 幹澱粉少許; 烹調油適量; 蔥油少許

【徽菜】――糊菜一款“三鮮翡翠豆花”的做法步驟

第一步：把蝦丁、香菇丁、荸荠碎、蔥末和姜末混合，裏面放入兩枚蛋黃，用紹酒、鹽、味精和胡椒粉調味。

第二步：放入少許幹澱粉拌勻。

第三步：把豆腐搗碎，裏面放入雞蛋清，用味精、白糖、鹽和胡椒粉調味。

第四步：豆花裏再放入適量糯米漿攪勻備用。

第五步：炒勺上火燒熱，注入少許油，下入蝦丁等配料炒熟。

第六步：把炒熟的蝦丁等配料倒入盤中鋪平。

第七步：鍋中注入少許油，把豆花炒熟備用。

第八步：鍋中注入高湯或清水，撒入少許味精、鹽、胡椒粉、白糖調好味。

第九步：倒入菠菜碎攪拌均勻，然後倒入糯米漿再用中火來回攪拌，使之糊化。

第十步：菠菜碎糊化後淋入少許蔥油即可。

第十一步：把炒好的菠菜糊和豆花倒入盤裏，覆蓋上事先炒好的配料。

第十二步：在裝盤的時候用勺做成太極圖案，然後稍事點綴便可上桌食用，在食用時拌勻即可。

【徽菜】――糊菜一款“三鮮翡翠豆花”做法技巧/竅門/補充說明：

此糊羹特點；白綠分明、氣味清香、糊爛味鮮、營養豐富。

溫馨提示；
1、豆腐選用嫩豆腐，但最好不要使用內酯豆腐，因爲內酯豆腐的水分過大。
2、此菜分三步完成，先炒三鮮配料，然後炒色淺的豆腐，最後再炒菜糊，炒菜糊時鍋要洗淨，或另起鍋，這樣可避免串色。

大炒勺的這款徽菜糊羹“三鮮翡翠豆花”就做好了。吃起來味道非常鮮美，營養也十分豐富，最適合老年人和兒童食用，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人小吃早餐徽菜素食

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