【徽菜】江毛水餃

菜式簡介
　　“江（gan)毛水餃”的創製人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉，佐以蝦仁，榨菜製餡，用炖雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國３年（１９１４）開設“江萬春”水餃店，子孫承業，經營久盛不衰。江毛水餃系安徽小吃中一種沿江風味的小吃，名爲水餃，實爲馄饨。