【徽菜】――“酥糊裏脊”
菜式簡介
“酥糊裏脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起來外皮酥香肉片軟嫩，再配以椒鹽，是一道不錯的下酒菜肴，很受顧客的歡迎，我在蕪湖的時候吃過兩次，味道非常好！
今天就做這道徽菜的炸菜“酥糊裏脊”，此菜做法簡單快捷，最適合家庭製作，其主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊肉150克
- 輔助料
- 紹酒20克
- 香油10克
- 雞蛋清2個
- 面粉50克
- 水澱粉50克
- 鹽2克
- 味精1克
- 烹調油適量
- 花椒鹽適量
【徽菜】――“酥糊裏脊”的做法步驟
第一步：把豬裏脊肉片成厚片，然後用刀背排砸一遍，腌的時候便于入味。
第二步：把肉砸好後切成長方形肉片。
第三步：把肉片進行腌製，先撒入少許味精和鹽。
第四步：滴入幾滴紹酒拌勻備用。
第五步：調製酥炸糊；先往蛋清裏倒入稍稠一些的水澱粉攪勻。
第六步：然後倒入適量幹面粉攪勻。
第七步：攪勻後再倒入少許香油拌勻備用。
第八步：把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然後下入四成熱的油鍋中進行炸製。
第九步：用中小火把肉片炸熟後撈出，然後提高油溫再複炸一遍。
第十步：炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。
【徽菜】――“酥糊裏脊”做法技巧/竅門/補充說明：
此菜特點；色澤金黃、外酥裏嫩、鹹鮮適中、酥香可口。
溫馨提示；
1、先把肉切成0·5厘米厚的大片，然後用刀背排砸一遍再切成長方形的片，使之在腌的時候會更加入味，炸好後，肉也會更爲軟嫩。
2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然後再複炸一遍，使顔色均勻，外皮會更加酥香。
3、椒鹽製作是用花椒面和鹽混合而成的，先把花椒炒香，然後用擀面杖擀成花椒面，再拌入適量的鹽就可以。
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