上海香炸裏脊肉

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菜式簡介
　　上海香炸裏脊肉是起源于上海地區著名的地方特色小吃，它是選用豬肉最嫩的部位，加入香料淹製再炸製的油炸類食品。上海香炸裏脊肉具有肉質嫩滑，味道鮮美，滿街飄香的特點，是一種既實惠又好吃的休閑小吃，深受食客喜愛。

主材料: 裏脊肉500克; 雞蛋清50克; 植物油300克; 精鹽30克; 大蔥粉10克; 沙姜粉50克; 辣椒粉100克; 味精20克; 芝麻油100克; 木薯澱粉250克; 肉質蓬松劑50克; 增香增味劑30克; 飄香醬300克

第一步：製作上海香炸——洗淨裏脊肉。

第二步：將裏脊肉切片待用。

第三步：將雞蛋清50克，，植物油300克，精鹽30克，大蔥粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味精20克，芝麻油100克，木薯澱粉250克，肉質蓬松劑50克，增香增味劑30克，飄香醬300克按相應比例攪拌均勻待用。

第四步：將第三步的面糊與第二步的裏脊肉片混合攪拌均勻待用。

第五步：將淹製好的裏脊肉取出，串上竹簽待炸。

第六步：將串好的裏脊肉放入170度左右的電炸鍋內，炸出即可食用。

上海香炸裏脊肉做法技巧/竅門/補充說明：

其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉 1㎏
孜然味加孜然粉 1·5㎏
咖喱味加入咖喱粉 0·5㎏

相關食材：裏脊

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