炒涼粉
菜式簡介
二月二，龍擡頭，大地複蘇、春雷始動。是日，家家吃炒涼粉，自製了涼粉。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 紅薯澱粉100克
- 青蒜適量
- 雞蛋兩個
- 輔助料
- 調和油適量
- 鹽少許
- 豆瓣醬少許
- 清水適量
炒涼粉的做法步驟
炒涼粉做法技巧/竅門/補充說明：
1、製涼粉欠糊時加入少許鹽，可以使涼粉更筋道，個人感覺加與不加鹽的區別不是特別的大。
2、吃炒涼粉時，都喜歡吃炒的焦皮，家裏自己炒時，受條件限製，容易炒糊鍋了也炒不出焦皮。
3、加入雞蛋炒涼粉，一是不會糊鍋，也會更容易炒出焦皮來。
4、炒涼粉時，翻動的動作太大時，容易把涼粉都炒碎了，可以少翻動涼粉，通過多轉動鍋的方法來防止糊鍋。
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