椒香魚段

美食達人@私廚雲邸

菜式簡介
　　外酥魚鮮，椒香味美。

輔助料: 鹽少許; 料酒20克; 蚝油20克; 白胡椒粉少許; 香油半勺; 蛋清1個; 生粉少許; 白糖半勺; 香蔥2根; 椒鹽少許; 香醋少許; 海鮮醬油1勺; 姜粉少許

第一步：收拾幹淨的魚取一段。

第二步：從中間切開，平放案板，將魚刺從二邊抽出。

第三步：切成小塊。

第四步：先加入蛋清，少許鹽抓勻，再加2勺料酒，2勺蚝油，少許白胡椒粉，少許姜粉，半勺白糖，l勺海鮮醬油，半勺香油抓勻，香醋少許蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌半小時或一晚上。

第五步：將腌好的魚段控下水分，放入幹澱粉抓勻。鍋內放油，油七成熱放入魚塊，炸至金黃色撈出，待油溫升高，複炸幾秒。

第六步：盛盤，撒點香蔥和少許椒鹽即可。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：香魚

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