醬香魚頭
美食達人@左岸平凡
菜式簡介
注冊了好久，一直沒時間上傳菜譜，今天上傳第一道菜，我千挑萬選，最終選擇了最拿手的一道菜——醬香魚頭，由于本人攝像技術有限，拍的不是太好，而且這次買的魚頭太大，沒合適的用具裝，只能用煮鍋了。但是這道菜真的很美味，我們家一家三口飯沒吃到一半，這魚頭就沒了。這道菜製作很簡單，但味道絕對好。好話不都說了，感興趣的朋友一起來嘗試一下吧！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鲢魚魚頭一個
- 輔助料
- 蝦子5個（也可放雞爪3個）
- 幹辣椒段適量
- 鮮紅尖椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 蒸魚豉油4勺
- 蚝油2勺
- 老抽1勺
- 料酒半碗
- 醬油3勺
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 糖2小勺
- 醋2勺
- 海鮮醬1勺
- 桂皮1塊
- 八角1個
- 花椒半勺
- 鹽適量
醬香魚頭的做法步驟
第一步：蔥切段，姜蒜切片，辣椒切段，辣椒的用量根據自己的口味來定。第二步：把魚頭洗淨，從中間劈開，但留一塊連在一起。蝦子摘除蝦須和胃線，如圖在蝦頭和蝦身處弄開找到黑線弄掉即可。第三步：鍋內倒入少量的油，放桂皮，八角，花椒，小火炒香。第四步：把桂皮和八角夾出扔掉，放入蔥姜蒜和幹辣椒，中火翻炒出香味。第五步：開小火，用勺子添加醬料，加入1勺老抽，2勺蚝油，1勺海鮮醬，2勺豆瓣，蒸魚鼓油4勺，醬油3勺，翻炒幾下。第六步：倒入半碗料酒，2勺醋，2小勺糖，用鏟子攪拌兩下，加入鮮紅椒段，加一碗水。第七步：開大火，把魚頭放入鍋內，加入蝦子，加水至魚頭的中上部的位置，水最好不要沒過魚頭。大火燒開5分鍾，轉中火焖煮25分鍾。煮的過程中水太少了可加點水。（魚中放了蝦子可使魚更鮮美，也可加入雞爪或什麼也不加。如果家裏有砂鍋可把魚頭放入砂鍋，在加入弄好的醬湯炖煮。）第八步：魚頭出鍋前2分鍾，可嘗下甜鹹，根據個人口味加鹽。（由于加入了醬料，一般不需要再加鹽了。即使加鹽也不要加多。）按照這方法燒製其它的魚也很美味。這道美味的醬香魚頭就做好了，雖然照的不好，但很多嘗過這道菜的人都說很美味。
