超軟燙面戚風

美食達人@我是一只幸福豬

菜式簡介
　　超級柔軟的一款蛋糕，吃著一點都不幹，此配方可以收藏。
　　只要注意了燙面這一環節，其它步驟跟普通戚風手法一樣，我第一次做就成功了。
　　烤箱150度，上下火，8寸蛋糕模，烤80分鍾。水浴法。

第一步：黃油切成小塊。（我這純屬時間富裕，邊做邊玩。）

第二步：稱量好所有食材。

第三步：5個蛋的蛋黃、蛋白分離，留出1個全蛋。

第四步：蛋糕模裏面鋪油紙，外面包錫紙。

第五步：黃油放小鍋裏。

第六步：小火加熱到開，馬上關火。

第七步：篩入低粉。

第八步：趁熱馬上攪拌，至無幹粉狀，打入一個全蛋。（此時面糊很稠，呈結塊狀。）

第九步：然後打入一個蛋黃，攪拌均勻後，再打入一個，至5個全部打進面糊中。

第十步：此時面糊狀態呈粘粘的糊狀。

第十一步：分3次加入水，每次都要攪打均勻後再加水。這時候的面糊比較稀了，呈稀粥狀。

第十二步：蛋白液裏滴幾滴檸檬汁，少許鹽，白糖分三次加入蛋白，電動打蛋器低速打至長彎鈎狀。預熱烤箱150度，上下火。

第十三步：蛋黃糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因爲蛋黃糊太稀，我又往蛋黃糊中拌入1/3的蛋白。

第十四步：然後再把蛋黃糊倒入蛋白中，切拌均勻。

第十五步：切拌均勻的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕裏的氣孔。

第十六步：烤箱下層放烤盤，烤盤裏倒入一碗水，放入蛋糕模，80分鍾，我家烤箱溫度低，我延長了8分鍾。出爐後震一下，震出熱氣，倒扣，常溫後脫模。

超軟燙面戚風做法技巧/竅門/補充說明：

1、可以用等量的牛奶代替清水。
2、加熱黃油時，開了馬上關火。
3、往黃油裏篩入面粉時也要快。
4、水浴法也是使蛋糕口感軟軟的一個因素。

菜譜標簽：烘焙

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