滿足少女心的覆盆子噴砂慕斯

美食達人@南京歐米奇西點學校

主材料: 海綿蛋糕1份; 白糖20克; 煉奶20ML; 樹莓果醬100克; 吉利丁片2片; 奶油50克; 噴面原料1份; 白巧克力100克; 可可脂110克; 雞蛋4個; 油40ML; 糖40克; 牛奶40ML; 低粉40克; 覆盆子慕斯1個; 自製老酸奶120克; 淡奶油200ML; 奶酪適量

第一步：雞蛋蛋黃、蛋白分離。蛋黃加10克糖、油，用手動打蛋器拌勻，篩入低粉拌勻，再加入牛奶拌勻。

第二步：雞蛋蛋黃、蛋白分離。蛋黃加10克糖、油，用手動打蛋器拌勻，篩入低粉拌勻，再加入牛奶拌勻。

第三步：取28*28不沾烤盤，從20公分高處將蛋糕漿倒入烤盤。

第四步：取28*28不沾烤盤，從20公分高處將蛋糕漿倒入烤盤。

第五步：吉利丁片用冰水泡軟。

第六步：奶油奶酪打至順滑，鮮奶油加糖打至7分發（剛出現紋路但有流動性），放冰箱待用。

第七步：酸奶、果醬、煉奶混合隔水攪拌，燙熱後加吉利丁片，攪拌至融化，放至室溫。

第八步：酸奶、果醬、煉奶混合隔水攪拌，燙熱後加吉利丁片，攪拌至融化，放至室溫。

第九步：取八連心模具，將慕斯液小心倒入，震平去氣泡。

第十步：取八連心模具，將慕斯液小心倒入，震平去氣泡。

第十一步：壓實一下，先冷藏2小時，再冷凍4小時。

第十二步：壓實一下，先冷藏2小時，再冷凍4小時。

第十三步：至45度時離火，攪拌至順滑。

第十四步：將巧克力液倒入噴砂瓶（一定要注意溫度在35-40之間才開始噴砂）。

第十五步：將慕斯取出脫模。

第十六步：開始噴砂，注意做好周圍防護，注意帶口罩操作。噴砂機要距離慕斯45-50公分，注意轉動慕斯達到均衡的狀態。

第十七步：用糖珠裝飾一下。

菜譜標簽：小吃

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